Soru:
Name: İsmet KILINÇ
Mesaj: "Alerjen kontrolü yönetimi" makalenizde - Buğday unu yerine Mısır unu kullanımı önerilmiş. Buğday, arpa, yulaf, çavdardaki glutenin allerjen bir rahatsızlık olan ÇÖLYA'a sebep olduğu, ama mısır gluteni için böyle risk olmadığını biliyorum.
Sizden ricam Mısır Gluteni ile Buğday Gluteni arasındaki fark nedir? Allerjiye sebep olan GLUTENİN midir?
 Cevap:,
Sayın Kılınç,Â
Hem AB 2007/68/EC direktifinde hemde 2003/89/EC direktifinde içinde yer alan tahıl alerjenleri içinde mısır yer almamaktadır.
Tahıllar grubu gluten içeren tahıllar olarak genellenmiş ve bu gruba buğday, çavdar, arpa, yulaf, kılçıksız buğday ve bunların hibrit tohumları dahil edilmiştir. Dolayısıyla mısır ile ilgili herhangi bir ibare yoktur ve mısır bu direktiflerdeki alerjen listesinde değildir. Bu yüzden buğday unu yerine mısır unu kullanımı önerilmiştir.
Saygılar,
