STANDART MERKEZÄ°

BÖLÜM IX – ÜRÜN BİLGİSİ VE MÜŞTERİ BİLGİLENDİRME HEDEFLERİ:
Ürünler aşağıdakilerin sağlanması için gerekli bilgileri içermelidir;
- Gıda işleme zincirindeki bir sonraki basamaktaki kişinin ürünü doğru ve güvenli işlemesi için ürünle ilgili bilmesi gereken konulara yeterli şekilde ve kolay ulaşılabilir olmalı,
- Lot ve batch numarası kolayca tanımlanabilmeli,

Tüketiciler aşağıdaki durumlar için gıda hijyeni konularında bilgili olmalı,
- Ürün bilgisinin önemini anlaşılması,
- Ürüne bulaşmanın yada üründe patojen oluşumu yada gelişiminin depolama yada hazırlama sırasında önlenmesi ve ürünün uygun şekilde kullanılabilmesi.

MANTIK:
Yetersiz ürün bilgisi ve gıda hijyeni bilgisi gıdanın gıda zincirinin ilerideki işleme aşamalarında hatalı işlenmesine sebep olabilir. Bu hatalı işlemeler hastalıklara yada ürünün tüketime uygun olmayacak hale gelmesine sebep olabilir.

9.1 LOT TANIMLAMA
Ürün geri çağırma durumları için lot tanımlama elzemdir. Her gıda ambalajında kalıcı olacak şekilde üretici ve lot numarası bilgileri yer almalıdır. CODEX STAN 1-1985, Rev. 1(1991)

9.2 URUN BÄ°LGÄ°SÄ°
Gıda ürünleri gıda işleme zincirinin ileriki basamaklarındaki yeniden işleme ve depolama gibi diğer aşamalarda ürünün güvenle işlenebilmesi için yeterli ürün bilgisi içermelidir.

9.3 ETÄ°KETLEME
Ön paketleme gören ürünler açık bir şekilde etiketlenmeli ve bu sayede gıda işleme zincirinin ileriki basamaklarındaki yeniden işleme ve depolama gibi diğer aşamalarda ürünün güvenle işlenmesi sağlanmalıdır. CODEX STAN 1-1985, Rev. (1991).

BÖLÜM X – EĞİTİM
HEDEF:
Gıda işleme tesislerinde çalışanlar ve direk yada endirekt olarak ürünle temasta olan kişiler yaptıkları işle ilgili gıda hijyeni konularında gerekli seviyelerde eğitilmeli ve talimatlandırılmalıdırlar.

MANTIK:
Eğitim tüm gıda hijyeni sistemleri için temel gerekliliktir. Yetersiz eğitim verilmesi, yetersiz talimatlandırma ve idare eksikliği gıda güvenliği ve gıdanın tüketime uygunluğu için potansiyel tehlikedir.

10.1 BİLİNÇ VE SORUMLULUKLAR
Gıda hijyeni eğitimi önemli bir temel gerekliliktir. Tüm personel gıdaya bulaşma olmaması ve gıdanın bozulmaması için neler yapılması gerektiği konusunda bilgili olmalıdır. Gıda işleyicileri gıdayı hijyenik olarak işleyebilecek bilgi ve becerilere sahip olmalıdırlar. Güçlü ve potansiyel olarak tehlikeli olan hijyen kimyasalları güvenli bir şekilde kullanılmalıdır.

10.2 EĞİTİM PROGRAMLARI
Eğitim gerekliliği değerlendirmesinde ele alınacak faktörler aşağıdadır,
- Gıdanın yapısı, gıdanın patojen ve diğer mikroorganizmalara üreme imkanı veren bir yapıda olup olmaması,
- Gıdanın işlenmesi ve paketlenmesi, bulaşma ihtimallerinin dikkate alınması,
- Prosesin kapsamı ve tüketim öncesi ilave uygulama gerektirip gerektirmediği,
- Ürünün depolama koşulları,
- Tüketim öncesi hedeflenen muhtemel depolama süresi.

10.3 TALÄ°MAT VE Ä°DARE
Eğitim ve eğitim programlarının etkinlikleri periyodik olarak değerlendirilmelidir. Gıda işletmelerindeki amirler ve diğer idareciler gıda hijyen prensipleri ve uygulamaları konusunda yeterli bilgi sahibi olmalı, potansiyel riskleri değerlendirebilmeli ve eksiklikleri giderebilmelidir.

10.4 TAZELEME EĞİTİMLERİ
Eğitim programları rutin olarak gözden geçirilmeli ve gerektiğinde güncellenmelidir. Eğitim sistemi tüm çalışanların gıda güvenliği ile ilgili prosedürler hakkında bilgili olmasının sağlamalıdır. CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003 - Annex Page 21 

Şu anda görüntülemekte olduğunuz yayın sitemiz ziyaretçilerinin görüntüleyebileceği örnek yayınlardan biridir. Sitemizdeki tüm yayınlara, bilgilere ve dokümanlara ulaşmak ve site içeriğinin tamamından faydalanabilmek için lütfen yukarıdaki Standartmerkezine üyelik hakkında kısmını okuyunuz.