TEHLİKE ANALİZLERİ VE KRİTİK KONTROL NOKTALARI (HACCP) SİSTEMİ VE UYGULAMA KLAVUZU
ÖNSÖZ
Dokümanın ilk bölümü Tehlike analizleri ve kritik kontrol noktaları (HACCP) sisteminin Codex Alimentarius tarafından benimsenen prensiplerini içerir. İkinci bölüm sistemin uygulanmasında kılavuzluk eden bölümdür ki sistem detayları üretilen ürün ve prosesler bazında değişiklik gösterir.
Haccp Gıda Güvenliği sistemi güvenli gıda sağlanması için belirlenen spesifik tehlikeler ve bu tehlikelerin kontrol ölçümlerinin oluşturulmasını sağlayan bilimsel biri sistemdir.
