Hizmet tedarikçileri kalite yönetim sistemi kapsamında girdi tedarikçilerin değerlendirilmesi kadar önem taşımaktadır ama genelde girdi tedarikçileri kadar kapsamlı değerlendirilmezler ve tedarikçi değerlendirmede esas odak noktası genellikle girdi tedarikçileri olur. Halbuki doğrulama, analiz, hijyen ve nakliye hizmetlerini yapan hizmet tedarikçilerinin değerlendirilmesi girdi tedarikçileri kadar önem taşımaktadır.
Hizmet tedarikçilerini genel olarak aşağıdaki gibi sıralayabiliriz;
1- Yemek hizmeti sağlayan tedarikçiler,
2- Nakliye hizmeti sağlayan tedarikçiler,
3- Hijyen hizmeti sağlayan tedarikçiler,
4- Haşere mücadele hizmeti sağlayan tedarikçiler,
5- Test, analiz ve kalibrasyon hizmeti sağlayan tedarikçiler,
Hizmet tedarikçilerinin değerlendirilmesi için kullanılabilecek bazı parametrelere aşağıdakileri örnek verebiliriz.
1- Yemek hizmeti sağlayan tedarikçiler:
- Tedarikçinin kalite yönetim sistemi ve/veya gıda güvenliği sistem belgesi olup olmaması,
- Tedarikçinin haşere kontrol sisteminin olup olmaması,
- Tedarikçinin kalite kontrol sisteminin olup olmaması,
- Fiyat,
- Yemeklerin uygun sıcaklıkta olup olmaması,
- Yemeklerde yabancı madde olup olmaması,
- Taşıma araçlarının yeterli ve uygun olup olmaması,
- Tedarikçinin üretim yerinin yeterli standartlarda olup olmaması,
- Tedarikçinin yemekleri firmaya zamanında getirip getirmemesi.
2- Nakliye hizmeti sağlayan tedarikçiler,
- Tedarikçinin haşere kontrol sisteminin olup olmaması,
- Fiyat,
- Tedarikçi araçlarında ürün güvenliği uygulamalarının yeterli olup olmaması, (sıcaklık, nem vb. kontroller)
- Tedarikçi araçlarında bakım uygulamalarının yeterli olup olmaması,
- Tedarikçi araçlarında temizlik uygulamalarının yeterli olup olmaması,
- Tedarikçi araçlarında teknik yeterliliğinin olup olmaması,
- Tedarikçinin teslimatları zamanında gerçekleştirip gerçekleştirmemesi.
3- Hijyen hizmeti sağlayan tedarikçiler,
- Tedarikçinin kalite yönetim sistemi yada gıda güvenliği sistem belgesi olup olmaması,
- Tedarikçinin kalite kontrol sisteminin olup olmaması,
- Tedarikçinin haşere kontrol sisteminin olup olmaması,
- Tedarikçinin girdileri zamanında getirip getirmemesi,
- Tedarikçinin sağladığı hijyen malzeme ve araçları ile ilgili teknik veri desteğinin olup olmaması,(Msds, CoA, bilimsel çalışmalar ve araştırmalar)
- Fiyat,
4- Haşere mücadele hizmeti sağlayan tedarikçiler,
- Tedarikçinin kalite yönetim sistemi yada gıda güvenliği sistem belgesi olup olmaması,
- Tedarikçinin sağladığı haşere kontrol hizmeti ile ilgili malzeme ve araçları ile ilgili teknik veri desteğinin olup olmaması,(Msds, CoA, bilimsel çalışmalar ve araştırmalar)
- Rutin ziyaretleri zamanında cevap gerçekleştirilip gerçekleştirilmediği,
- Acil çağrılara zamanında cevap verilip verilmemesi,
- Tedarikçinin kalite yönetim sistem belgesi olup olmaması,
- Tedarikçinin uluslararası kabul görmüş akredite bir kuruluşa üye olup olmadığı, (Akreditasyon)
- Fiyat,
- Tedarikçinin teknik bilgi ve uygulama yeterliliğinin olup olmaması,
- Tedarikçinin kolay ulaşılabilirliği.
5- Test, analiz ve kalibrasyon hizmeti sağlayan tedarikçiler,
- Tedarikçinin kalite yönetim sistemi yada gıda güvenliği sistem belgesi olup olmaması,
- Tedarikçinin akredite olup olmaması,
- Tedarikçi test, analiz ve kalibrasyon metotlarının güncel ve ulusal ve uluslararası kabul görmüş olup olmaması,
- Tedarikçinin teknik bilgi ve uygulama yeterliliğinin olup olmaması,
- Tedarikçinin izlenebilirlik sağlayıp sağlayamaması
- Fiyat.
