STANDART MERKEZİ

Kaliteli bir sistem için kaliteli bir referans gerekir...

  • Yazıtipi boyutunu arttır
  • Varsayılan yazıtipi boyutu
  • Yazıtipi boyutunu azaltır
Anasayfa

Hoşgeldiniz, Ziyaretçi
Lütfen Giriş yada Kayıt.    Kayıp Parola?
Alta gitSayfa: 1
BAŞLIK: Catering - hazır yemek genel temizlik kuralları
#924
Catering - hazır yemek genel temizlik kuralları 5 Yıl önce Karma: 0
• Her yüzey ya da araç gereçin temizliği kirlenir kirlenmez mümkün olan enkısa zamanda yapılmalıdır.
• Özellikle potansiyel riskli besinlerle ilgili alanlar(et doğrama tablaları ve kıyma makineleri) gün boyu aralıksız kullanılsa bile en fazla 4 saatte bir yıkayıp, dezenfekte edilmeli kuruduktan sonra tekrar monte edilerek kullanılmalıdır.
• Yiyecek/ içecekle ilgili alanlarda temizliğin yeterli yapılabilmesi içinaydınlatma yeterli olmalıdır.
• Hijyenin sağlanmasında havalandırmanın yeterliolması gerektiğinde göz ardı edilmemelidir.
• Mutfakta genel temizlik ve hijyeni sağlama planları olmalı, konu ile ilgili yetki ve sorumlular belirlenmelidir.
• Temizlikten sorumlu görevlilerin iş tanımları ve iş çizelgeleri olmalı, iş çizelgeleri görevle ilgili alanlarda görevlinin görebileceği şekilde asılmalıdır.
• Her araç gereç kullanımı, temizlik ve bakım talimatnameleri araçla ilgili uygun yerlere konmalıdır.
• Temizlik yaparken çapraz bulaşma önlenmelidir.
• Genel temizlik ilkelerinde birbirini izleyen basamaklardan hiç birisi göz ardı edilmemelidir.
Bu basamaklar şunlardır:
• Kaba kirlerin uzaklaştırılması
• Yıkama
• Durulama
• Potansiyel riskli besinlerle temas eden yüzeylerin dezenfeksiyonu
• Durulama (kimyasal dezenfektan kullanıldı ise)
• Kurutma (hava akımında ya da kağıt havlu ile)
• Kuru bırakma (yüzeyleri) ya da saklama (araç-gereçleri)

Ayrıca;
• Genel temizlik her gün iş bitiminden sonra yapılır.
• Genel temizlikte kullanılan araç ve gereçler için ayrı bir yer bulunur.
• Mutfağa görevliler dışında kişilerin giriş çıkışı yasaktır.
• Mutfakta çalışan görevlilerin ayrı üniformaları bulunur.
• Isı ve elektrik sağlayan üniteler iş öncesi ve sonrası kontrol edilir.
• Konserve açmak için hiçbir zaman bıçak kullanılmaz.
• İçi sıcak yemek dolu ağır tencereler elle taşınmaz, tekerlekli sac ayakları ile taşınır.
• Sıcak yemek tencereleri ayak ağzı açık bırakılmaz.
• Yerler ıslak bırakılmaz.
• Tezgahlar, lavabolar, kazanlar, sabit araçlar iş bitiminde dezenfekte edici solusyonlarla silinir,durulanır ve kurulanır.
• Temizlik bezleri her gün kaynatılır.
• Üniformalar kurum çamaşırhanesinde yıkatılır. Her gün temiz üniforma giyilir.
• Çiğ besinler pişmiş besinlerle bir arada tutulmaz.
• El yıkamadan işe başlanmaz.
• Tuvaletten çıktıktan sonra eller yıkanır.
• Tuvaletlerde daima dezenfektanlar bulundurulur.
• Pişmiş besinler açıkta bekletilmez.
• Tadına bakılacak yemekten bir tabağa bir miktar kepçe ile alınır ve tabak içindeki kaşıkla tadılır.
• Donmuş besinler oda ısısında çözdürülmez, buzdolabında çözdürülür.
• Hiçbir zaman mutfak tabanına herhangi bir malzeme bırakılmaz.
• Yere damlayan yemek artıkları anında temizlenmelidir.
• Yerler hiçbir zaman ıslak bırakılmaz.
• Mutfakta kullanılan bıçaklar ayrı yıkanır, kurulanıp yerlerine kaldırılır.
• Konserve açıldığında kapak tamamen çıkarılır ve hemen çöpe atılır.
• Ocak yanlarında yanıcı malzeme bulundurulmaz.
• Mutfakta ilave kordon kullanılmaz. Gerektiği durumlarda yeni elektrik tesisatı yapılır.
ssevim_35
Paylaşımcı
Gönderiler: 25
graphgraph
Sitede Değil Kullanıcı bilgilerini görmek için tıklayın
Sadece Kayıtlı kullanıcılar yazı yazabilir.
 

#1075
Cvp:Catering - hazır yemek genel temizlik kuralları 4 Yıl, 11 Ay önce Karma: 2
Faydalı bir paylaşım olacaktır, teşekkürler.
immortal
I will survive even in low water activity.......
Moderator
Gönderiler: 311
graph
Sitede Değil Kullanıcı bilgilerini görmek için tıklayın
Sadece Kayıtlı kullanıcılar yazı yazabilir.
Nothing is perfect! Just try to improve...
 

Üste gitSayfa: 1
Previous ◁ | ▷ Next


ANA MENÜ

Türkçe yada İngilizce BRC standartlarına ulaşın

Gıdaya uygun foodgrade yağ, gres ve anti-paslar

El ve ayak temizlik ve dezenfeksiyon hatları

Personel eğitim cd' leri


Neogen Neofilm Mikrobiyel sayım film plakaları

Metalli metal detektable ekipmanlar ile ürünleriniz güvende

İş güvenliği malzemeleri

TÜM GIDA AROMALARI İÇİN WWW.GIDAAROMASI.COM