STANDART MERKEZİ

Kaliteli bir sistem için kaliteli bir referans gerekir...

  • Yazıtipi boyutunu arttır
  • Varsayılan yazıtipi boyutu
  • Yazıtipi boyutunu azaltır
Anasayfa

Hoşgeldiniz, Ziyaretçi
Lütfen Giriş yada Kayıt.    Kayıp Parola?
Alta gitSayfa: 1
BAŞLIK: Catering - hazır yemek genel temizlik kuralları
#924
Catering - hazır yemek genel temizlik kuralları 6 Yıl, 7 Ay önce Karma: 0
• Her yüzey ya da araç gereçin temizliği kirlenir kirlenmez mümkün olan enkısa zamanda yapılmalıdır.
• Özellikle potansiyel riskli besinlerle ilgili alanlar(et doğrama tablaları ve kıyma makineleri) gün boyu aralıksız kullanılsa bile en fazla 4 saatte bir yıkayıp, dezenfekte edilmeli kuruduktan sonra tekrar monte edilerek kullanılmalıdır.
• Yiyecek/ içecekle ilgili alanlarda temizliğin yeterli yapılabilmesi içinaydınlatma yeterli olmalıdır.
• Hijyenin sağlanmasında havalandırmanın yeterliolması gerektiğinde göz ardı edilmemelidir.
• Mutfakta genel temizlik ve hijyeni sağlama planları olmalı, konu ile ilgili yetki ve sorumlular belirlenmelidir.
• Temizlikten sorumlu görevlilerin iş tanımları ve iş çizelgeleri olmalı, iş çizelgeleri görevle ilgili alanlarda görevlinin görebileceği şekilde asılmalıdır.
• Her araç gereç kullanımı, temizlik ve bakım talimatnameleri araçla ilgili uygun yerlere konmalıdır.
• Temizlik yaparken çapraz bulaşma önlenmelidir.
• Genel temizlik ilkelerinde birbirini izleyen basamaklardan hiç birisi göz ardı edilmemelidir.
Bu basamaklar şunlardır:
• Kaba kirlerin uzaklaştırılması
• Yıkama
• Durulama
• Potansiyel riskli besinlerle temas eden yüzeylerin dezenfeksiyonu
• Durulama (kimyasal dezenfektan kullanıldı ise)
• Kurutma (hava akımında ya da kağıt havlu ile)
• Kuru bırakma (yüzeyleri) ya da saklama (araç-gereçleri)

Ayrıca;
• Genel temizlik her gün iş bitiminden sonra yapılır.
• Genel temizlikte kullanılan araç ve gereçler için ayrı bir yer bulunur.
• Mutfağa görevliler dışında kişilerin giriş çıkışı yasaktır.
• Mutfakta çalışan görevlilerin ayrı üniformaları bulunur.
• Isı ve elektrik sağlayan üniteler iş öncesi ve sonrası kontrol edilir.
• Konserve açmak için hiçbir zaman bıçak kullanılmaz.
• İçi sıcak yemek dolu ağır tencereler elle taşınmaz, tekerlekli sac ayakları ile taşınır.
• Sıcak yemek tencereleri ayak ağzı açık bırakılmaz.
• Yerler ıslak bırakılmaz.
• Tezgahlar, lavabolar, kazanlar, sabit araçlar iş bitiminde dezenfekte edici solusyonlarla silinir,durulanır ve kurulanır.
• Temizlik bezleri her gün kaynatılır.
• Üniformalar kurum çamaşırhanesinde yıkatılır. Her gün temiz üniforma giyilir.
• Çiğ besinler pişmiş besinlerle bir arada tutulmaz.
• El yıkamadan işe başlanmaz.
• Tuvaletten çıktıktan sonra eller yıkanır.
• Tuvaletlerde daima dezenfektanlar bulundurulur.
• Pişmiş besinler açıkta bekletilmez.
• Tadına bakılacak yemekten bir tabağa bir miktar kepçe ile alınır ve tabak içindeki kaşıkla tadılır.
• Donmuş besinler oda ısısında çözdürülmez, buzdolabında çözdürülür.
• Hiçbir zaman mutfak tabanına herhangi bir malzeme bırakılmaz.
• Yere damlayan yemek artıkları anında temizlenmelidir.
• Yerler hiçbir zaman ıslak bırakılmaz.
• Mutfakta kullanılan bıçaklar ayrı yıkanır, kurulanıp yerlerine kaldırılır.
• Konserve açıldığında kapak tamamen çıkarılır ve hemen çöpe atılır.
• Ocak yanlarında yanıcı malzeme bulundurulmaz.
• Mutfakta ilave kordon kullanılmaz. Gerektiği durumlarda yeni elektrik tesisatı yapılır.
ssevim_35
Paylaşımcı
Gönderiler: 25
graphgraph
Sitede Değil Kullanıcı bilgilerini görmek için tıklayın
Sadece Kayıtlı kullanıcılar yazı yazabilir.
 

#1075
Cvp:Catering - hazır yemek genel temizlik kuralları 6 Yıl, 6 Ay önce Karma: 2
Faydalı bir paylaşım olacaktır, teşekkürler.
immortal
I will survive even in low water activity.......
Moderator
Gönderiler: 310
graph
Sitede Değil Kullanıcı bilgilerini görmek için tıklayın
Sadece Kayıtlı kullanıcılar yazı yazabilir.
Nothing is perfect! Just try to improve...
 

Üste gitSayfa: 1

ANA MENÜ

Kaliteguvence.net


Kalite güvence.net