STANDART MERKEZİ

Kaliteli bir sistem için kaliteli bir referans gerekir...

  • Yazıtipi boyutunu arttır
  • Varsayılan yazıtipi boyutu
  • Yazıtipi boyutunu azaltır
Anasayfa

Hoşgeldiniz, Ziyaretçi
Lütfen Giriş yada Kayıt.    Kayıp Parola?

Yağların Yapısı - Yağ Asitleri - Doymuş (Sature) Yağ Asitleri - Doymamış (Unsature) Yağ Asitleri
(1 inceleyen) (1) Ziyaretçi
Alta gitSayfa: 1
BAŞLIK: Yağların Yapısı - Yağ Asitleri - Doymuş (Sature) Yağ Asitleri - Doymamış (Unsature) Yağ Asitleri
#511
Yağların Yapısı - Yağ Asitleri - Doymuş (Sature) Yağ Asitleri - Doymamış (Unsature) Yağ Asitleri 5 Yıl, 1 Ay önce Karma: 0
Yağlar, yağ asitleri ve gliserol (gliserin) denilen bir alkolden oluşmuş ester özelliğinde maddelerdir. Bu esterlere gliserid denir. Yapısında bir molekül yağ asidi bulunan gliseridlere monogliserid, iki yağ asidi olanlara digliserid, üç mole¬kül yağ asidi bulunanlara da trigiiserid denir. Yağların yapısını daha çok triglise-ridler oluşturur. Mono ve digliseridler azdır. Vücuttaki depo yağlarının % 90 kadarı trigliserittir.

Gliserol; yağlarda ve çeşitli lipitlerde bulunan üç karbonlu, karbonhidrat özelliğinde tatlımsı bir maddedir. Yüksek ısıda, yapısından iki molekül su çıka¬rak akrolein denilen keskin kokulu, burnu, boğazı ve gözü tahriş edici bir mad¬de oluşturur. Yağ yakıldığında bu koku duyulur.

Yağ Asitleri
Yağ asitleri çok çeşitlidir. Yağın türüne göre, içerdiği yağ asitlerinin çeşidi ve miktarı değişir. Yağ asitlerinin çoğunda 4-24 arasında karbon atomu bulunur. Yağlarda en yaygın olarak bulunan yağ asitleri ise 16 ve 18 karbonlu olanlar¬dır. Yağ asitlerinin çoğu çift sayıda karbon içerir. Moleküldeki karbon atomları birbirine tek ya da çift bağla tutunmuştur. Yağ asitleri, moleküldeki karbon sa¬yısı ve karbonlar arasındaki çift bağ sayısına göre isimlendirilir. Yapısında çift bağ bulunmayanlara doymuş yağ asitleri, çift bağ bulunanlara da doymamış yağ asitleri denir.

1. Doymuş (Sature) Yağ Asitleri: Doymuş yağ asitleri molekülünde kar¬bon atomları birbirine tek bağ ile bağlanmıştır. Her karbon atomu hidrojenle doyurulmuş olduğundan yapılarına başka hidrojen ala¬mazlar.
Doymuş yağ asitlerinin karbon sayıları arttıkça erime noktaları da yükselir. Bu nedenle, yapılarında uzun karbon zincirli doymuş yağ asitleri daha çok bu¬lunduran yağlar oda sıcaklığında sert durumdadır. Başlıca doymuş yağ asitleri ve karbon sayılan hayvansal ve bitkisel yağlarda en yaygın olarak bulunan yağ asitleri pal¬mitik asit ve stearik asit’tir. Bütirik asit süt yağında; kaproik, kaprilik, kaprik asitler süt, kakao ve palmiye ağacı tohumlarında, hindistancevizinde; 20 karbon¬lu olan arakhidik asit, 22 karbonlu behenik asit, 24 karbonlu lignoserik asitler de daha çok fıstıkta ve çeşitli bileşik lipitlerde bulunur. Melisik asit ise balmu-munda bulunan 30 karbonlu doymuş bir yağ asididir.

2. Doymamış (Unsature) Yağ Asitleri: Doymamış yağ asidi molekülünde karbon atomları arasında çift bağ bulunur. Yağ asidinin çeşidine göre molekül¬deki çift bağ sayısı 1-5 arasında değişir. Stearik asit ve oleik asitlerin karbon sayıları aynıdır (18), ancak oleik asitte bir çift bağ vardır; çift bağla bağlı karbonlarda birer hidrojen eksiktir. Molekülde tek çift bağ bulunan yağ asitlerine tek dere¬celi doymamış yağ asidi; birden çok çift bağ bulunanlara da çok dereceli doy¬mamış yağ asidi denir (Poliunsature yağ asidi = PUFA). Palmitoleik asit (16 karbonlu) ve oleik asit (18 karbonlu) tek dereceli doymamış yağ asitleridir.
atifood
Moderator
Gönderiler: 248
graphgraph
Sitede Değil
Sadece Kayıtlı kullanıcılar yazı yazabilir.
 

Üste gitSayfa: 1
Yetkililer: Conqueror, immortal
Previous ◁ | ▷ Next


ANA MENÜ

Türkçe yada İngilizce BRC standartlarına ulaşın

Gıdaya uygun foodgrade yağ, gres ve anti-paslar

El ve ayak temizlik ve dezenfeksiyon hatları

Personel eğitim cd' leri


Neogen Neofilm Mikrobiyel sayım film plakaları

Metalli metal detektable ekipmanlar ile ürünleriniz güvende

İş güvenliği malzemeleri

TÜM GIDA AROMALARI İÇİN WWW.GIDAAROMASI.COM