makarnalık irmik üretimi ve irmik kalite kriterleri
(1 inceleyen) (1) Ziyaretçi
 | | | |
|
BAŞLIK: makarnalık irmik üretimi ve irmik kalite kriterleri
|
|
makarnalık irmik üretimi ve irmik kalite kriterleri 2 Ay önce
|
|
|
makarnalık irmik üretimi ve irmik kalite kriterleri hakkında detaylı bilgiye ihityacım var .makarna üretiminde genelde bu konuyu yüzeysel olarak geçmişler.daha kapsamlı birşeyler arıyorum yardımcı olursanız sevinirim.
|
|
yasemin
(Ziyaretçi)
|
|
|
|
|
Cvp:makarnalık irmik üretimi ve irmik kalite kriterleri 2 Ay önce
|
Karma: 2
|
|
Merhaba,
Aşağıdaki bilgiler işinize yarayacaktır.
gidadernegi.org/TR/Genel/dg.ashx?DIL=1&BELGEANAH=1275&DOSYAISIM=240934736.pdf
|
|
immortal
(Yetkili)
I will survive even in low water activity.......
Moderator
Gönderiler: 276
|
|
Son Düzenleme: 08/01/2010 14:03 Düzenleyen immortal.
Nothing is perfect! Just try to improve...
|
|
|
Cvp:makarnalık irmik üretimi ve irmik kalite kriterleri 2 Ay önce
|
|
|
merhabalar....
Öncelikle teşekkür ederim.Verdiginiz adresi daha önce incelemiştim ama bana tez için daha kapsamlı şeyler lazım irmik kalitesi yanında özellikle makarnalık irmik üretim prosesi yani değirmen kısmı daha detaylı olan birşeyler arıyorum genelde makarna prosesinde bu kısımdan ya hiç bahsedilmemiş ya da çok yüzeysel geçilmiş.
|
|
yasemin
(Ziyaretçi)
|
|
|
|
|
Cvp:makarnalık irmik üretimi ve irmik kalite kriterleri 2 Ay önce
|
Karma: 2
|
|
Biraz daha araştırma yaptım, umarım işinize yarar.
İrmik analizleri:
Nem %: 12-15% arasındadır.
Protein %: Buğday irmiğe işlendiğinde protein oranı 1 - 1,5 % düşer
Kül %: Kül ile irmik parlaklığı arasında belirgin bir korelasyon vardır. Buğdayda yüksek extraksiyon daha koyu irmik ve yüksek küle sebep olur.
Düşme sayısı (Sn): Alfa amilaz aktivitesi ölçümüdür. Nişastadaki daha fazla Alfa-amilaz degradasyonu ile nişastanın viskozitesi düşer ve düşme sayısı düşer. 300 ve üzeri düşme sayısı genelde istenen değerdir.
Islak Gluten % (14%MB):
Kuru Gluten % (14%MB): 4 dakikalık test ve tartım
Benek: Değirmen etkinlik kontrolü
B renk değeri: Sarılaşma testi. Minolta Chromametre ile yapılır. Yüksek sonuç irmiğin daha sarımsı olduğu anlamına gelir.
Değirmen analizleri:
Toplam ekstrakt: Buğdaydan elde edilen un ve irmik oranını verir.
İrmik ekstraktı: Buğdaydan elde edilen irmik oranını verir. a #100 US elekte % 3’ ten fazla un düşmemelidir.
|
|
immortal
(Yetkili)
I will survive even in low water activity.......
Moderator
Gönderiler: 276
|
|
Son Düzenleme: 09/01/2010 16:55 Düzenleyen immortal.
Nothing is perfect! Just try to improve...
|
|
|
Cvp:makarnalık irmik üretimi ve irmik kalite kriterleri 1 Ay önce
|
|
|
değirmen konusunda bilgi almak istayen arkadaşlar aşağıda vereceğim msn adresinde yardım alabilirler
Bu e-Posta adresi istek dışı postalardan korunmaktadır, görüntülüyebilmek için JavaScript etkinleştirilmelidir
|
|
toprak
(Ziyaretçi)
|
|
|
|
|
 | | | |
<h1 align="center">iso 9001, nasıl alınır, belgelendirme, ts en iso, iso 9001 2008, baş denetçi eğitimi, kalite yönetim sistemi, iso 22000 2005, el kitabı, fsms, haccp iso 22000, çevre yönetim sistemi, gıda güvenliği yönetim sistemi, eğitimi, sertifikası, kalite yönetimi, toplam kalite yönetimi, kalite yönetimi nedir, toplam kalite yönetimi nedir, danışmanlık, iso eğitimleri, iso sertifika, haccp iso, kalite kontrol, örnek kalite el kitabı, kalite hedefleri, kalite planı, kalite politikaları, kalite politikası, kalite standartları, kalite standartları, kalite tanımı, kalite yönetim temsilcisi, toplam kalite nedir, kalite politikası örnek, gıda boyaları, gıda analizleri, gıda katkı maddeleri, brc gıda, gıda hijyeni, gıda güvenliği, gıda laboratuarı, gıda haberleri, gıda mevzuatı, gıda mühendisliği, gıda yasası, gıda güvenliği bilgi sistemi, gıda güvenliği nedir, Türk gıda mevzuatı, gıda forum, gıda mühendisi iş ilanları, gıda haber, denetçi eğitimi, haccp sistemi, haccp karar ağacı, ürün belgelendirme, belgelendirme, brc sertifikası, brc belgesi, brc food, brc iop, brc packaging, danişmanlik, danışmanlık, yönetim sistemleri, gmp sertifikası, eğitim prosedürü, iç tetkik prosedürü,ISO, haccp, brc, ifs ve codex alimentarius, gida guvenligi, kalite sistemleri, forum, hijyen, prosedur, form, gida haber, Gida kalite standartlari, ISO, haccp, brc, ifs ve codex alimentarius, gida guvenligi, hijyen, kalite sistemleri, gida forum, codex alimentarius, hijyen, recall, form, el kitabi.</h1>
SM Gıda ve Kalite Forum
