STANDART MERKEZİ

makarnalık irmik üretimi ve irmik kalite kriterleri hakkında detaylı bilgiye ihityacım var .makarna üretiminde genelde bu konuyu yüzeysel olarak geçmişler.daha kapsamlı birşeyler arıyorum yardımcı olursanız sevinirim.

Merhaba,

Aşağıdaki bilgiler işinize yarayacaktır.

gidadernegi.org/TR/Genel/dg.ashx?DIL=1&BELGEANAH=1275&DOSYAISIM=240934736.pdf

merhabalar....

Öncelikle teşekkür ederim.Verdiginiz adresi daha önce incelemiştim ama bana tez için daha kapsamlı şeyler lazım irmik kalitesi yanında özellikle makarnalık irmik üretim prosesi yani değirmen kısmı daha detaylı olan birşeyler arıyorum genelde makarna prosesinde bu kısımdan ya hiç bahsedilmemiş ya da çok yüzeysel geçilmiş.

Biraz daha araştırma yaptım, umarım işinize yarar.

İrmik analizleri:
Nem %: 12-15% arasındadır.
Protein %: Buğday irmiğe işlendiğinde protein oranı 1 - 1,5 % düşer
Kül %: Kül ile irmik parlaklığı arasında belirgin bir korelasyon vardır. Buğdayda yüksek extraksiyon daha koyu irmik ve yüksek küle sebep olur.
Düşme sayısı (Sn): Alfa amilaz aktivitesi ölçümüdür. Nişastadaki daha fazla Alfa-amilaz degradasyonu ile nişastanın viskozitesi düşer ve düşme sayısı düşer. 300 ve üzeri düşme sayısı genelde istenen değerdir.
Islak Gluten % (14%MB):
Kuru Gluten % (14%MB): 4 dakikalık test ve tartım
Benek: Değirmen etkinlik kontrolü
B renk değeri: Sarılaşma testi. Minolta Chromametre ile yapılır. Yüksek sonuç irmiğin daha sarımsı olduğu anlamına gelir.

Değirmen analizleri:
Toplam ekstrakt: Buğdaydan elde edilen un ve irmik oranını verir.
İrmik ekstraktı: Buğdaydan elde edilen irmik oranını verir. a #100 US elekte % 3’ ten fazla un düşmemelidir.

değirmen konusunda bilgi almak istayen arkadaşlar aşağıda vereceğim msn adresinde yardım alabilirler
Bu e-Posta adresi istek dışı postalardan korunmaktadır, görüntülüyebilmek için JavaScript etkinleştirilmelidir